Linssoppa med grön curry & lax

Att jag gillar asiatiskt är väl ingen nyhet och jag älskar lax så att kombinera dessa var ju heaven!

2 burkar kokosmjölk

1 burk bambuskott

1 röd paprika

2 tsk grön curry

1 vitlöksklyfta

1 knippe salladslök (eller 1 liten gul lök)

1 stor näve koriander

2 dl röda linser

1 msk grönsaksfond

Sockerärtor

2 laxfileér

Kokosolja 

Börja med att fräsa löken i kokosolja, lägg i vitlöken och 1 tsk curry efter någon minut. Slå på kokosmjölken när löken mjuknat, häll i linserna, resten av curryn och fonden. Låt puttra i 10 minuter, tillsätt grönsakerna och koriandern, puttra i ytterligare några minuter. Skär laxen i mindre bitar och lägg i innan det ska serveras.

Som i Thailand - fast hemma